Die Kakao-Zuckerrohr (Theobroma cacao) ist eine tropische Pflanze, die für den Anbau von Kakaonüssen verwendet wird. Derzeit stehen circa 4 Millionen Menschen weltweit im Dienst des Cacaogewerbes und es gibt fast 70 verschiedene Sorten https://cocoa-casinos.de/ dieser Pflanzen.
Herkunft und Geschichte
Die Kakao-Pflanze stammt aus Südamerika und wurde von den alten Mayas als Belegungsstoff für ihre Schmink- und Farbstoffe verwendet. Über die spanischen Eroberer gelangte sie nach Europa, wo sie in den ersten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts ein beliebtes Getränk wurde.
Kakaonüsse
Die Kakaoschalen werden durch Wärme und Wasserdampf geöffnet, die Nüsse fallen heraus und werden dann von Hand gereinigt. Diese Nuss ist die wichtigste Inhaltsstoffquelle für das Kakaopulver, das ein wichtiger Bestandteil des Kaffeepulvers ist.
Cocoa-Fett
In den Kakaonüssen befindet sich auch eine wasserlösliche Fettsubstanz namens Cocoa-Butter oder Cacao-Butter. Sie besteht hauptsächlich aus Palmitin, Stearin und Olein und wird als Schmiermittel verwendet.
Zuckerhaltigkeit und Konservierung
Die Kakaoschalen enthalten ebenfalls einen Zucker, der durch Verarbeitung in einem wärmenden Rohr extrahiert werden kann. Dadurch können die Stoffe auch an den Temperaturen erhalten bleiben, auf denen sie normalerweise nicht länger als 5 Minuten bei einer Temperatur von über 60°C.
Verwendung
Das Kakaopulver wird hauptsächlich zum Anbauen von Schokolade verwendet. Die wichtigsten Bestandteile sind Zucker, Kakao, Fett und Milchpulver. Manche Rezepte verwenden auch andere Zutaten wie Früchte oder Nussmus.
Gesundheitliche Auswirkungen
Kakaobohnen enthalten ein pflanzliches Arzneimittel namens Flavonoid, das als Entgiftungsmittel bekannt ist. Die regelmäßige Einnahme von Kakaopulver hat außerdem eine positive Wirkung auf die kardiovaskuläre Gesundheit.
Weitere Anwendungen
Außer der Herstellung von Schokolade wird Kakaopulver auch in anderen Lebensmitteln verwendet, wie zum Beispiel Tortillas oder Pasta. Es gibt sogar ein Produkt namens Cacao-Chips aus dem Kakao-Pulver verarbeitet werden kann, die sich besonders gut als Krümmel für Frühstück verwenden lassen.
Zukunftsforschung
Die Wissenschaftler arbeiten an neuen Methoden zum extrahieren von Nährstoffen aus den Kakaonüssen. Diese Forschungen könnten dazu beitragen, dass Schokolade noch gesunder werden würde als sie aktuell schon ist.
In der modernen Lebensmittelindustrie spielt das Cacao immer mehr eine wichtige Rolle in Form von Lebensmitteln mit kreativer Verwendungsmöglichkeit wie die Möglichkeit des Kakaobonengiftes, aber auch für traditionelle Produkte wie Schokolade.